ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันเติบโตได้ง่าย พวกมันฟื้นคืนสภาพได้ง่าย ไม่ค่อยมีปัญหากับศัตรูพืชหรือโรค และทนต่อสภาวะที่ค่อนข้างหลากหลาย แม้กระทั่งความแห้งแล้งและการถูกทอดทิ้ง
คุณสามารถเลือกต้นไม้และเริ่มขุดได้หรือไม่? คำตอบอย่างรวดเร็วคือ ใช่ พวกมันกินได้ แต่มีข้อแม้บางประการ นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึง กำลังจะมาถึง:
คุณรู้หรือไม่ว่าดอกดาวเรืองมักใช้ในเชิงพาณิชย์แทนหญ้าฝรั่น? หรือว่าดอกไม้สามารถนำไปใช้ได้หลายอย่างนอกเหนือจากการทำสลัดพื้นฐานของคุณ?
มาสำรวจตัวเลือกกัน!
ดาวเรืองชนิดใดที่กินได้?
พวกมันกินได้ทั้งหมด แม้ว่าประเภทดาวเรืองจะมีรสขมมากกว่าเล็กน้อย
ทุกชนิดที่ระบุไว้ข้างต้นใช้เป็นสารแต่งสีในอาหาร ในขณะที่มะนาวเป็นชนิดที่รับประทานบ่อยที่สุด
อย่างไรก็ตาม พวกมันทั้งหมดสามารถรับประทานได้เท่าๆ กัน และฉันขอแนะนำให้ลองกัดดูสักสองสามคำเพื่อดูว่าคุณชอบอะไรที่สุด
พวกเขาชอบอะไร?
ดอกดาวเรืองมีรสเผ็ดร้อนและเปรี้ยว ลองนึกถึง arugula แต่ใส่โป๊ยกั๊กเล็กน้อย
Calendula มีความขมมากกว่า ในขณะที่ดอกดาวเรืองมักคิดว่ามีรสชาติดีที่สุด มันหวานกว่าเล็กน้อยด้วยกลิ่นซิตรัสที่เข้มข้นกว่าและความขมน้อยกว่า
สายพันธุ์และพันธุ์ให้เลือก
Photo via Alamy.
คุณเลือกดอกดาวเรืองได้เกือบทุกชนิดและคุณเลือกได้ ขึ้นอยู่กับรสชาติ เนื้อสัมผัส หรือขนาดของส่วนผสมที่คุณต้องการ
สายพันธุ์และสายพันธุ์ที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้มีดอกหรือใบที่อร่อยเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงควรค่าแก่การลอง
ดร็อปช็อต
‘Dropshot’ คือดอกดาวเรืองลูกไม้ไอริช (T. filifolia) นี่เป็นสายพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักและคุณมักจะไม่พบมันในสวนเพราะมันไม่มีดอกไม้ที่ฉูดฉาดที่เราชื่นชอบในสายพันธุ์อื่น แต่มันโดดเด่นในฐานะสมุนไพรที่กินได้
ใบมีรสส้มโป๊ยกั๊กที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายของสูตรอาหาร ในฐานะที่เป็นไมโครกรีน พวกมันไม่เท่ากัน
คุณจะไม่ได้จัดแสดงดอกไม้ที่สวยงาม แต่ฉันคิดว่าใบไม้นั้นค่อนข้างน่ารักด้วยตัวของมันเอง ปลูกดอกไม้เหล่านี้ด้วยดอกไม้ที่ฉูดฉาดเพื่อเน้นเสียงหากคุณพลาดการจัดแสดง
T. tenuifolia อัญมณี ‘มะนาว’ และ ‘ส้มเขียวหวาน’ เป็นมาตรฐานทองคำสำหรับดอกดาวเรืองที่กินได้
กลีบดอกมีรสชาติโดยไม่ต้องขม และมีรสส้มพร้อมกลิ่นของโป๊ยกั๊ก บางคนบอกว่าดอกส้มของพันธุ์ ‘ส้มเขียวหวาน’ มีรสส้มที่เด่นชัดกว่า
T. tenuifolia Lemon and Tangerine Gems ยังเป็นที่รู้จักกันในนามชะเอมเทศหรือสะระแหน่เม็กซิกัน มรดกตกทอดนี้ได้รับการตั้งชื่ออย่างเหมาะสมโดยไม่คำนึงถึงชื่อเล่นทั่วไปที่คุณเลือกใช้ เพราะมันมีรสชาติคล้ายสมุนไพรโป๊ยกั๊กที่เด่นชัดเป็นพิเศษ
ดอกไม้มีขนาดเล็ก และมีสีเหลือง ดังนั้นนี่อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณกังวลหลักคือการหาดอกไม้ที่สร้างความโดดเด่นให้กับสวนและในครัว แต่ความน่ารักที่ละเอียดอ่อนของดอกไม้เหล่านี้ช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับสวนสมุนไพร และสวนในภาชนะ
Mexican Tarragon
ในขณะที่พันธุ์ C. officinalis จำนวนมากมีมูลค่ามากกว่าในครัวเนื่องจากความสามารถในการให้สีมากกว่ารสชาติ แต่ก็ยังมีตัวเลือกที่อร่อยมากมาย
‘Pink Surprise’ ไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่อ่อนโยน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณตัดส้นสีขาวออกจากกลีบดอกไม้
‘Pink Surprise’
พันธุ์ฝรั่งเศสนี้เหมาะสำหรับปลูกเป็นอาหารเพราะมีกลีบดอกขนาดใหญ่ทำให้เก็บเกี่ยว และใช้ได้ง่ายขึ้น รสชาติดีพอ ๆ กับตัวเลือกของฝรั่งเศส แต่สวยงามเป็นพิเศษ
‘Queen Sophia’
ดอกไม้นี้สวยงามมาก – บุปผาสีส้มแดงสองเท่าที่ร่างเป็นสีทอง
ชิ้นส่วนที่กินได้และเคล็ดลับการเก็บเกี่ยว
ใบไม้ และกลีบดอกกินได้ทั้งหมด ดังนั้นอย่าลังเลที่จะขุดเข้าไป อย่างไรก็ตาม ใบไม้นั้นไม่มีรสชาติที่ดีนักเว้นแต่ว่าพวกเขาจะยังเด็กอยู่ พวกมันค่อนข้างขมเมื่ออายุมากขึ้น สามารถลวกในน้ำเพื่อลดความขม แต่คุณควรใช้ใบอ่อน
กลีบดอกเป็นส่วนที่มีรสชาติดีที่สุดของพืช ยกเว้นในกรณีของดอกดาวเรืองลูกไม้ไอริช T. filifolia ซึ่งมีใบเป็นลูกไม้รสโป๊ยกั๊กและมักปลูกเป็นสมุนไพร
คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของดอกไม้ได้โดยตัดส่วนส้นสีขาวของกลีบออก
ไม่ว่าคุณจะเก็บกลีบดอกหรือใบก็ตาม ควรทำในตอนเช้าเมื่ออากาศเย็นลงและพืชมีความชื้นมากขึ้น
อย่าเลือกดอกที่เริ่มหุบ
ในการเก็บเกี่ยวให้ใช้กรรไกรแทนการฉีกดอกไม้หรือใบไม้
หากคุณซื้อเริ่มต้นที่เรือนเพาะชำ ให้ตัดหัวที่มีอยู่ออก และเก็บเกี่ยวดอกไม้สดใหม่ที่เข้ามาแทนที่ คุณคงไม่อยากทานอาหารที่อาจถูกปกคลุมไปด้วยสารเคมี
ในทำนองเดียวกัน หากคุณฉีดพ่นพืชของคุณด้วยสารกำจัดวัชพืช ยาฆ่าแมลง หรือยาฆ่าเชื้อรา ให้ตรวจสอบฉลากเพื่อดูว่าเมื่อใดหรือปลอดภัยที่จะกินพืช
รักษา
คุณสามารถเก็บดอกดาวเรืองที่คุณเก็บเกี่ยวได้นานถึงหนึ่งปีด้วยการทำให้แห้ง
กดดอกไม้ระหว่างกระดาษสองแผ่นแล้ววางกระดาษแข็งทั้งสองด้านของกระดาษ จากนั้นวางกระเป๋าลงบนโต๊ะหรือพื้นแล้ววางหนังสือหนักๆ หลายเล่มไว้ด้านบน ดอกไม้ควรจะแห้งในไม่กี่สัปดาห์
อีกวิธีหนึ่งคือมัดดอกไม้แล้วแขวนไว้ตามลำต้นในพื้นที่คุ้มครองที่มีการไหลเวียนของอากาศที่ดี ดอกไม้ใช้เวลาสองถึงสี่สัปดาห์ในการทำให้แห้งด้วยวิธีนี้
หากคุณขาดหญ้าฝรั่น คุณสามารถบดใบแห้ง และกลีบดอกเพื่อใช้แทนได้ ใช้เฉพาะกลีบถ้าคุณต้องการสีแทนรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น
หากคุณต้องการแช่แข็งดอกไม้ ให้เติมน้ำลงในถาดน้ำแข็งแล้วกดดอกไม้ที่ล้างแล้วหนึ่งดอกลงในแต่ละส่วน จากนั้นแช่แข็ง
คุณยังสามารถดองดอกไม้ และกลีบดอก แล้วใช้กลีบดอกแช่น้ำมันหรือน้ำส้มสายชู คุณยังสามารถทำไวน์ผสมดอกดาวเรืองได้อีกด้วย!
สูตรอาหารและไอเดียการทำอาหาร
The Forgotten Art of Flower Cookery
ใน “ศิลปะการปรุงอาหารดอกไม้ที่ถูกลืม” Leona Woodring Smith เสนอสูตรสำหรับชีสแท่ง “ปาร์ตี้” ที่ทำจากดอกดาวเรืองซึ่งเป็นปรากฎการณ์
นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับแตงกวาดาวเรืองในหนังสือเล่มนี้ที่เน้นรสชาติของกลีบดอก หากคุณต้องการลองสิ่งนี้สามารถหาซื้อได้ที่ Amazon
แม้ว่าพวกเขาจะใช้โรยหน้าสลัดทั่วไปและใช้เป็นเครื่องปรุงในแซนวิชหรือของหวาน แต่อย่าลังเลที่จะคิดนอกกรอบดอกไม้ที่กินได้
กลีบดอกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจิ้มชีส คีช หรืออาหารประเภทไข่อื่นๆ ผสมลงในสลัดมะเขือเทศและแตงกวา หรือใช้กลีบดอกและใบอ่อนโรยหน้าขนมปังอะโวคาโด หน่อไม้ฝรั่งย่าง หรือไก่ย่าง
คุณอาจจะผสมกลีบดอกกับรูบาร์บกับพุดดิ้งด้านบน โยเกิร์ตแช่แข็ง หรือสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ แทนครัมเบิ้ลก็ได้
ฉันเลือกอย่างหลัง และมันทำให้ทุกคนที่โต๊ะอาหารของฉันหลงรักมัน ในครั้งต่อไป ฉันวางแผนที่จะทำบิสคอตตีอัลมอนด์ และดอกดาวเรืองทันทีที่ดอกไม้ของฉันเริ่มบาน
ทางเลือกแบบคลาสสิกคือการกดกลีบดอกไม้ลงบนแท่งไม้หรือตบเนยเพื่อให้โต๊ะดูโดดเด่น
ในการกินใบ ให้เลือกใบอ่อนสีเขียวอ่อน และใช้เป็นเครื่องปรุง ในสลัด ปรุงรสข้าวหรือผัก หรือราดซุป
ใบแก่จะดีที่สุดเมื่อนำมาต้ม และใช้เป็นผักโขม คุณยังสามารถลวกใบเพื่อให้อร่อยขึ้นอีกเล็กน้อย
กลีบดอกมีรสขมน้อยกว่า และสามารถรับประทานได้ทุกช่วงอายุ แม้ว่ากลีบดอกที่มีอายุน้อยกว่าจะดีที่สุด
เพื่อลดปริมาณความขม ให้ตัดส่วนสีขาวที่ปลายกลีบแต่ละกลีบออกหลังจากที่คุณดึงออกจากหัวดอกไม้
ให้ดาวเรืองเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อต่อไปของคุณ
ฉันไม่สามารถคิดเหตุผลที่จะไม่ให้ดอกดาวเรืองเป็นส่วนหนึ่งของสวนอาหารของคุณ พวกเขาไม่ต้องการพื้นที่มาก คุณสามารถปลูกมันในภาชนะได้ ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังใช้งานได้หลากหลายในครัวอีกด้วย
ดอกไม้บางชนิดมีน้ำหอมมากเกินไปที่จะใส่ในอะไรก็ได้นอกจากของหวานหรือค็อกเทล แต่ดอกดาวเรืองก็สามารถทำให้อาหารคาวหวานเปล่งประกายได้อย่างน่าอัศจรรย์พอๆ กับของหวาน
คุณชอบทานดอกดาวเรืองประเภทไหน คุณชอบใบไม้หรือกลีบดอกมากกว่ากัน?